麵線的起源 @ 澎湖西衛麵線之美

麵線從古至今約有兩千多年的歷史，有關麵條的最早記載，在東漢時稱之為水溲麵或煮餅、魏晉稱湯餅、南北朝稱水引或餺飥、隋唐稱冷淘、明代的溫淘，這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。

中國人在什麼時候開始吃麵條，可能是起源於祭祀的活動，後來才變成民間的食品。元朝在生日時吃銀絲麵，這種生日吃麵條的習俗一直延續至今，以前的長壽麵就是我們俗稱的麵線或壽麵（福州話細麵跟壽麵發音相同，因此稱麵線為壽麵）。

麵線的派別大致可分:

漳州、泉州、福州三派皆屬大陸南方派。（漳州和泉州是屬同一種做法。）

大陸北方又有另一派稱為掛麵。（日本拉麵是偏向於此一派系做法。）

麵線約於清朝時傳到台灣，又因為漳泉兩派先到台灣落地生根所以在台灣大家稱它為「本地麵線」。而福州先民因為較晚來台開墾，所以他們移民帶來台灣的福州麵線就被先來台灣的漳泉先民稱為「福州麵線」。
福州麵線系統之澎湖麵線

從台灣先民移民歷史，會發現漳泉兩派麵線是散佈全台灣西部，以彰化-如福興和鹿港、台北-如木柵和萬華居多。而福州麵線是分佈在嘉義以南居多，如台南麻豆和學甲、嘉義布袋、澎湖等。所以在從台灣先民移民歷史，會發現漳泉兩派麵線是散佈全台灣西部，以彰化-如福興和鹿港、台北-如木柵和萬華居多。而福州麵線是分佈在嘉義以南居多，如台南麻豆和學甲、嘉義布袋、澎湖等。所以在台灣的手工麵線是分「福州麵線」與「本地麵線」，簡稱「福州仔」與「本地仔」。台灣的手工麵線是分「福州麵線」與「本地麵線」，簡稱「福州仔」與「本地仔」。