機器麵線的做法，節省前置作業許多人力體力耗費，和麵、揉麵、到切麵都是用機器取代，麵線可以切的很細，跟手工粗麵線差不多，切完直接就拿到戶外曬麵線，省略了醒麵及拉麵甩麵的過程，機器麵線的筋性不好，不能再使用人工拉扯，因此會比較粗。澎湖的機器麵線，一樣會經過日曬過程，因此也相同保留日曬過的香氣，只有口感跟外觀及添加物的部分和手工麵線有較大的差異性。
手工麵線與機器麵線的差異比較如下:
手工麵線與一般麵線從製程到成品到口感擁有許多差異，其實很簡單判別:
(1)製程不同
手工麵線耗時耗工，平均每包製程需要12-15個小時以上，受天氣陰晴影響製程時間。機器麵線省時省力，少了醒麵與拉麵甩麵的時間，製程時間縮短，平均約8-10小時即可完成。
(2)產量不同
手工麵線因較為複雜耗費人力，因此每天每個人的約可做1-2包麵粉，麵線產量約30斤-50斤麵線。機器麵線則每個人每天約可做2-4包麵粉不等，麵線產量約60-120公斤。
(3)外觀不同：
手工麵線的粗細都不太相同，有的粗有的細，那是跟師傅的手勁有關，如果是機器製造，則從頭到尾粗細都相同。「手工麵線」普遍較細的原因，乃在於製作過程中，由於使用的水分與醒麵的時間足夠，因此所生成的麵筋韌度較強，因此可以拉製出更細的麵線。顏色也不同，手工麵線日曬充足顏色較白，機器麵線則較黃。
(4)口感不同：
手工麵線因為經過人工揉捻與甩麵、拉麵的過程，吃起來較有彈性，煮起來也不容易糊掉或化開，機器的容易一夾就斷，也沒咬勁。
(5)鹹度不同：
手工麵線另一項特點便是鹹。那是因為一開始和麵時，師傅在麵粉裡摻上鹽的關係。加鹽的多寡影響麵的口感Q度，因此每家的比例都有所不同，也會依照製作時天氣的狀況調整鹽水的比例。所以煮手工麵線時，第一道的滾水最好先過濾掉，煮的時候也最好不要加鹽，才能避免過鹹。
(6)添加物不同：
手工麵線沒有添加任何防腐劑，大多是經過陽光照射，很自然地散發著一股淡淡的麵線香，曬的越乾保存期限越長，相對的，吸水性會優於一般麵線，且比較不會煮到糊，缺點便是由於較乾，因此比較容易脆掉。
機器麵線由於大量快速生產，醒麵時間不足，為了讓麵線口感帶脆且久煮不爛，因此會在麵粉中加入硼砂。為了增加保存期限有些也會添加防腐劑。
(7)成本不同：
手工麵線由於耗時耗工，人力成本重，售價相對較高。機器麵線大量生產，以量制價降低成本，批發價低，售價卻與手工麵線相差不大，一斤差價約10-20元不等，甚至有些魚目混珠賣價與手工麵線相同。打擊手工麵線經營者。
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