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澎湖目前有一兩家些業者堅持從頭到尾都是遵循古法，以手工經過「壓」、「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「拉」、「甩」等過程完成麵線製作。然而為了增加手工麵線製造效率，又不失傳統口感，有許多手工麵線業者將部分耗力又不會影響成品口感的手續，改用機器來代替，以增加產能，降低天氣影響因素。如機器攪拌麵糰、麵條成型、乾燥、真空包裝等。
手工麵線的製法是先將麵粉放在大缸裡，倒入鹽水（麵粉中間挖個洞，鹽水加多少依天氣決定）充分攪拌，和勻，將麵粉攪拌成麵糰後，再拿出來用拳頭在竹盤上壓搓，約半小時後麵糰漸漸達到Q度(彈性)，再分成四等份壓平，揉捲成圓桃狀，抹上少許沙拉油，然後用兩手的手指深入麵團中間，拿起來環繞拉長成O字形（甜甜圈狀），越搓越細越長，最後達到1公分寬左右，再截斷分裝在六角盤裡，將三個六角盤裡的麵條頭拿起，一起將三條麵條利用兩根竹竿（鋁桿）順勢圍繞成S字形，再反覆雙手纏繞，灑上麵粉，靜置醒麵，之後拿到戶外吊掛，再用另一跟竹條（鋁桿）從中間穿過撐起再用巧勁甩長，這樣反覆甩到麵線如髮絲般細時，才將麵線一排排放在竹竿架上，讓風吹乾及陽光曬乾，並且在完全乾之前折成「8」字形狀後再曬一次到全乾即完成。
手工麵線每一步驟之間都要有適度的醒麵（行筋）過程，不可操之過急，也不可延誤時機，因此相當耗時，人力成本相當高。這也就是與機器麵線一體成型最大的差別!
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